Elle vient d'Honville, un hameau proche de Strainchamps, et est diplômée de l'école hôtelière de Bouillon.
Il est né à l'autre bout du pays, à Roulers, et a fréquenté l'école hôtelière de La Panne.

Après avoir travaillés ensemble dix ans aux côtés de Michel Haquin, d'abord à Bruxelles puis dans le luxueux
décor du « Trèfle à Quatre » au bord du lac de Genval, ils décident de se retirer à Strainchamps et d'y rénover
ce que tout le monde ici appelle ‘LE CHATEAU’ et d’en faire un HOTEL RESTAURANT.

Leur parcours
Commis de cuisine à Bruxelles chez Michel Haquin de 1980 à 1985
Second de cuisine au Château du lac de Genval de 1985 à 1990.
En mai 1990 ils inaugurent leur Hôtel-Restaurant
MICHELIN : 1 étoile et 3 fourchettes (depuis 1996)
GAULTMILLAU : 15 et 2 toques (2008)

Franz et Paulette sont membres de plusieurs associations gastronomiques :

• Membre de l'ordre des 33 Maîtres Queux
• Table d’honneur « Jeunes Restaurateurs d’ Europe (2009)
• Membre de la chaîne hôtelière « Château et Demeures de Tradition » (2009)
• Membre des « Etapes du bon goût »
• Membre de l’Académie Culinaire française (2004)

Aujourd’hui, Frans œuvre au fourneau, secondé par Michaël et Loïc.

Paulette à la réception ou à la sommellerie en compagnie de Thierry.

Mais en coulisse toute une équipe travaille pour vous offrir un moment
inoubliable, un moment de plaisir, de partage, de découverte et toujours avec talent et passion.