La recette du mois : Pralines de saumon, caviar de hareng et crème aigre.

La recette du mois est celle qui a été conçue pour la venue de Nayra.

Les ingrédients (pour 6 personnes):
– 160 g de saumon fumé (6 fines tranches pour l’emballage et le reste coupé en dés pour la farce)
– Pour la crème : 3 dl de mayonnaise, 1 dl de fond de volaille, 20 g de moutarde, 240 g de crème aigre, jus de citron, sel et poivre
– Pour la garniture : dés de tomates, crevettes grises, bâtons de ciboulette, dés de pomme granny-smith, échalotes hachées, caviar de hareng

La préparation :
– (1)
Mélanger dans un récipient la mayonnaise, la moutarde, le fond de volaille et terminer avec la crème aigre. Rectifier l’assaisonnement de poivre et sel, sans oublier quelques gouttes de jus de citron. On doit obtenir une crème onctueuse mais pas trop épaisse. Passer au chinois fin et garder au frais.

– (2) Préparer une farce en mélangeant les dés de saumon fumé, les échalotes hachées, les dés de pomme, les dés de tomate, la ciboulette ciselée. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et un tour de moulin à poivre.

– (3) Couper 6 feuilles de papier film de 15 cm sur 15.

– (4) Sur chacune d’elles, déposez-y une tranche de saumon fumé et répartir la farce sur ces 6 tranches. Envelopper la farce avec la tranche de saumon fumé. Réunir les 4 coins du papier film et bien serrer autour de la préparation, pour obtenir une belle “praline”.

Garder au frigo

Le dressage :

– (5) Verser la crème aigre tout autour et décorer en déposant dans la crème les crevettes grises, les bâtonnets de ciboulette, les dés de tomate, les dés de pomme et un peu d’échalote hachées.

– (6) Au moment de dresser, débarrasser la praline du papier film et la déposer au centre d’une assiette à potage.

– (7) Comme note finale, coiffer la praline d’une cuillère à café de caviar de hareng.

One comment


  • Eric Kannreuther

    Bonjour les amis!!!

    C’est très chouette de voir Franz à la TV, t’irais pas remplacer l’autre Imb…. sur TVLUx 🙂

    A très bientôt et bonne continuation!!!!

    Eric Kannreuther

    octobre 23, 2010

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