Premier plat : brochettes de scampis et saucisses de porc fermier en tempura, concentré de poivrons
- At octobre 18, 2010
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Voici la suite des recettes conçues pour la venue de Nayra. Ci-dessous, le premier plat: brochettes de scampis et saucisses de porc fermier en tempura, concentré de poivrons. Les ingrédients (pour 6 personnes): Pour le concentré :
- 500 gr de chair de poivrons rouges blanchis
- 20 g de sucre de canne
- 1,5 dl de vinaigre de Xeres
- 3 dl d’eau
- sel et poivre
- 36 pics de bambou avec boucle d'environ 10 cm
- 36 ventouses noires
- 12 demi-scampis crus
- 12 morceaux de saucisses de 1 cm cuits au beurre
- 12 morceaux d’ananas frais
- 36 morceaux de poivrons multicolores
- 100 g de farine pour tempura et 16 cl d’eau glacée
- (1) Mixer la chair des poivrons avec l’eau. Passer au chinois fin puis ajouter le sucre de canne et le vinaigre de Xeres. Porter à ébullition et laisser réduire de 2/3. Assaisonner de sel et poivre. Passer à nouveau au chinois et garder au frais.
- (2) Cuire les saucisses dans une noix de beurre.
- (3) Mélanger la farine avec les 16 cl d’eau glacée.
- (4) Nettoyer et couper en deux les scampis.
- (5) Suivant votre envie ou votre imagination enfiler les différents ingrédients sur les brochettes.
- (6) Tremper celles-ci dans la tempura et les cuire en friture à peine une minute à 180°. Lorsque les brochettes sont cuites, les égoutter sur un papier absorbant et les saler.
Brochettes de scampis et saucisses de porc fermier en tempura, concentré de poivrons
Ci-dessous, l'article paru dans le journal des enfants des éditions "L'Avenir". L'article est juste en dessous de "Bienvenue à be.WELCOME". Si l'article ne s'affiche pas ou que vous ne parvenez pas à le lire, cliquez sur « Download ». Ce lien est présent au bas de l’article. Bonne lecture !