Premier plat : brochettes de scampis et saucisses de porc fermier en tempura, concentré de poivrons

Voici la suite des recettes conçues pour la venue de Nayra.
Ci-dessous, le premier plat: brochettes de scampis et saucisses de porc fermier en tempura, concentré de poivrons.

Les ingrédients (pour 6 personnes):

Pour le concentré :

  • 500 gr de chair de poivrons rouges blanchis
  • 20 g de sucre de canne
  • 1,5 dl de vinaigre de Xeres
  • 3 dl d’eau
  • sel et poivre

Pour les brochettes :

  • 36 pics de bambou avec boucle d’environ 10 cm
  • 36 ventouses noires
  • 12 demi-scampis crus
  • 12 morceaux de saucisses de 1 cm cuits au beurre
  • 12 morceaux d’ananas frais
  • 36 morceaux de poivrons multicolores
  • 100 g de farine pour tempura et 16 cl d’eau glacée

Préparation du concentré (les chiffres entre parenthèse renvoient aux étapes numérotées dans la vidéo) :

  • (1) Mixer la chair des poivrons avec l’eau. Passer au chinois fin puis ajouter le sucre de canne et le vinaigre de Xeres. Porter à ébullition et laisser réduire de 2/3. Assaisonner de sel et poivre. Passer à nouveau au chinois et garder au frais.
  • (2) Cuire les saucisses dans une noix de beurre.

Préparation de la tempura :

  • (3) Mélanger la farine avec les 16 cl d’eau glacée.
  • (4) Nettoyer et couper en deux les scampis.

Préparation des brochettes :

  • (5) Suivant votre envie ou votre imagination enfiler les différents ingrédients sur les brochettes.
  • (6) Tremper celles-ci dans la tempura et les cuire en friture à peine une minute à 180°. Lorsque les brochettes sont cuites, les égoutter sur un papier absorbant et les saler.

Le dressage :

Fixer 6 ventouses sur chaque assiette et y piquer les brochettes. Accompagner d’un petit bol individuel de concentré de poivrons.

Brochettes de scampis et saucisses de porc fermier en tempura, concentré de poivrons

Ci-dessous, l’article paru dans le journal des enfants des éditions “L’Avenir”. L’article est juste en dessous de “Bienvenue à be.WELCOME”. Si l’article ne s’affiche pas ou que vous ne parvenez pas à le lire, cliquez sur « Download ». Ce lien est présent au bas de l’article. Bonne lecture !

Télécharger (PDF, Inconnu)

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