Crêpes farcies de mousse au chocolat, poire rôtie et crème anglaise au moka

Notre établissement est désormais fermé car nous avons pris notre retraite.

Voici le dernier article concernant la visite de Nayra au Château de Strainchamps. Le dessert : Crêpes farcies de mousse au chocolat, poire rôtie et crème anglaise au moka. Les ingrédients pour 6 personnes :

• 6 crêpes
• 400 g de mousse au chocolat
• 6 demi-poires cuites dans un sirop parfumé à la vanille et à la badiane
• 2 dl de crème anglaise parfumé au moka

Préparation de la mousse au chocolat :

• Faire fondre 150 g de chocolat dans un bain marie
• Battre en neige 1.5 dl de blanc d’œuf avec une pincée de sel et 100 g de sucre
• Dans un bol sur glace, fouetter 2,5 dl de crème, pour obtenir une structure de yaourt
• Mélanger délicatement le chocolat fondu dans les blancs d’œuf en neige et terminer avec la crème battue
• Mettre au frigo au minimum 6 heures

La préparation du dessert (les chiffres entre parenthèse renvoient aux étapes numérotées dans notre vidéo) :

• (1) Egoutter les poires, les couper en deux puis en éventail. Les dorer à la poêle dans un peu de beurre sur feu doux
• (2) Tartiner les crêpes de mousse au chocolat et les roulez pour obtenir un cannelloni
• (3) Serrer le cannelloni dans du papier film et le mettre au congélateur.

Le dressage :

• (4) Trois heures avant de servir le dessert, sortir les cannellonis du congélateur
• (5) Couper chaque extrémité du cannelloni. Ensuite, pour la beauté du dressage, couper la crêpe au centre en biseau
• (6) Déposer les crêpes ainsi coupées debout sur l’assiette. Ajouter la poire rôtie et verser la crème anglaise au moka à côté de la crêpe.

Ci-dessous, l'article paru dans le journal des enfants des éditions "L'Avenir". L'article est juste en dessous de "L'Amérique, une histoire vue d'Europe ?".

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