Crêpes farcies de mousse au chocolat, poire rôtie et crème anglaise au moka

Voici le dernier article concernant la visite de Nayra au Château de Strainchamps.
Le dessert : Crêpes farcies de mousse au chocolat, poire rôtie et crème anglaise au moka.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 crêpes
  • 400 g de mousse au chocolat
  • 6 demi-poires cuites dans un sirop parfumé à la vanille et à la badiane
  • 2 dl de crème anglaise parfumé au moka

Préparation de la mousse au chocolat :

  • Faire fondre 150 g de chocolat dans un bain marie
  • Battre en neige 1.5 dl de blanc d’œuf avec une pincée de sel et 100 g de sucre
  • Dans un bol sur glace, fouetter 2,5 dl de crème, pour obtenir une structure de yaourt
  • Mélanger délicatement le chocolat fondu dans les blancs d’œuf en neige et terminer avec la crème battue
  • Mettre au frigo au minimum 6 heures

La préparation du dessert (les chiffres entre parenthèse renvoient aux étapes numérotées dans notre vidéo) :

  • (1) Egoutter les poires, les couper en deux puis en éventail. Les dorer à la poêle dans un peu de beurre sur feu doux
  • (2) Tartiner les crêpes de mousse au chocolat et les roulez pour obtenir un cannelloni
  • (3) Serrer le cannelloni dans du papier film et le mettre au congélateur.

Le dressage :

  • (4) Trois heures avant de servir le dessert, sortir les cannellonis du congélateur
  • (5) Couper chaque extrémité du cannelloni. Ensuite, pour la beauté du dressage, couper la crêpe au centre en biseau
  • (6) Déposer les crêpes ainsi coupées debout sur l’assiette. Ajouter la poire rôtie et verser la crème anglaise au moka à côté de la crêpe.

Ci-dessous, l’article paru dans le journal des enfants des éditions “L’Avenir”. L’article est juste en dessous de “L’Amérique, une histoire vue d’Europe ?”.

Télécharger (PDF, Inconnu)

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